Une soupe réconfortante au blé vert concassé, enrichie d'agneau tendre, d'herbes de saison et d'un mélange secret d'épices sahariennes. Le plat incontournable des tables ramadanesques algériennes.
Lavez le frik soigneusement sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le tremper dans l'eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez.
Coupez la viande en cubes de taille moyenne. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le cumin.
Émincez finement les oignons, écrasez l'ail et râpez les tomates.
Dans une grande marmite, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de viande et faites-les dorer de tous les côtés.
Ajoutez l'oignon émincé et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide (environ 5 minutes). Ajoutez l'ail écrasé et remuez pendant une minute supplémentaire.
Ajoutez les tomates râpées et le concentré de tomate. Mélangez bien, puis ajoutez toutes les épices restantes (cannelle, gingembre). Faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Versez l'eau chaude et portez à ébullition. Ajoutez le frik égoutté. Réduisez le feu et laissez la soupe mijoter doucement pendant 1 heure.
Dans les 10 dernières minutes de cuisson, ajoutez la coriandre et le persil hachés. Remuez, goûtez et ajustez le sel et l'assaisonnement.
Servez la soupe dans des bols profonds. Ajoutez un pressement de citron et garnissez de feuilles de menthe fraîche et de coriandre. Servez bien chaud avec du pain croustillant.
La Chorba Frik est le cœur de chaque table ramadanesque algérienne. Le secret réside dans la cuisson lente et patiente et dans la qualité du frik — choisissez le grain le plus foncé pour la saveur la plus riche. La cannelle subtile est ce qui distingue cette soupe de toutes les autres.
Pâtisseries délicates aux amandes et au miel inspirées des douceurs traditionnelles de Constantine. Feuilletage croustillant avec noix méditerranéennes, façonnées à la main sur trois jours.
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