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Pâtisseries du Patrimoine
Pâtisseries du Patrimoine
Joyaux de Constantine
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Préparation
3 Heures
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Cuisson
35 Min
group
Portions
24 Pièces
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Difficulté
Avancé
grocery
Ingrédients
Pour la Pâte
- 500g de farine tout usage
- 250g de beurre non salé, froid
- 100g de sucre glace
- 2 gros œufs
- 1 c.à.c. d'eau de fleur d'oranger
- 1/4 c.à.c. de sel
Pour la Farce
- 300g d'amandes blanchies, finement moulues
- 200g de miel
- 50g d'eau de fleur d'oranger
- 1 c.à.c. de cannelle moulue
- 1/4 c.à.c. de cardamome moulue
Pour le Sirop
- 200g de miel
- 100ml d'eau
- 1 c.à.s. d'eau de fleur d'oranger
- 1 c.à.s. de jus de citron
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Instructions
restaurant Préparer la Pâte
1
Mélanger les Éléments Secs
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre et le sel.
2
Incorporer le Beurre
Ajouter les cubes de beurre froid et frotter du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée.
3
Ajouter les Œufs
Incorporer les œufs un à un, en mélangeant juste assez pour combiner.
4
Aromatiser
Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Former un disque, emballer dans du film et réfrigérer 30 minutes.
restaurant Préparer la Farce
1
Pâte d'Amande
Au robot culinaire, mélanger les amandes moulues, le miel, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et la cardamome jusqu'à consistance lisse.
2
Former
Former des petites boules de la taille d'une noix.
restaurant Assemblage & Cuisson
1
Étaler la Pâte
Sur une surface farinée, étaler la pâte refroidie en un grand rectangle d'environ 5mm d'épaisseur.
2
Ajouter la Farce
Disposer les boules d'amandes uniformément, en laissant une bordure de 2,5cm.
3
Rouler & Refroidir
Rouler comme un gâteau roulé, en scellant bien les bords. Réfrigérer 2 heures.
4
Cuire
Préchauffer le four à 190°C. Inciser des diagonales sur le dessus. Badigeonner de jaune d'œuf. Cuire 30-35 minutes jusqu'à dorure.
restaurant Finition
1
Glaçage
Pendant la cuisson, chauffer le miel, l'eau, la fleur d'oranger et le citron. Badigeonner immédiatement les pâtisseries chaudes.
2
Servir
Laisser reposer 15 minutes avant de trancher. Couper en morceaux de 2cm et disposer en cercle.
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Notes du Chef
Ces pâtisseries représentent l'art de la patience — la pâte nécessite un refroidissement adéquat, la farce doit être parfaitement équilibrée, et le sirop doit avoir la bonne consistance. L'essence de fleur d'oranger est ce qui rend ces pâtisseries uniquement algériennes.
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