Soupes & Entrées
Chorba Frik
Une soupe réconfortante au blé vert concassé, enrichie d'agneau tendre, d'herbes de saison et d'un mélange secret d'épices sahariennes. Le plat incontournable des tables ramadanesques algériennes.
Plat Principal Traditionnel
Plat Principal Traditionnel
Tajine d'Agneau Royal
Un majestueux tajine d'agneau mijoté qui représente le sommet de l'art culinaire algérien. Infusé de 12 épices secrètes et de miel local, mijoté lentement dans l'argile.
timer
Préparation
20 Min
local_fire_department
Cuisson
2h15 Min
group
Portions
6-8 Personnes
signal_cellular_alt
Difficulté
Avancé
grocery
Ingrédients
Ingrédients Principaux
- 1,2 kg d'épaule d'agneau tendre, coupé en 8 morceaux
- 2 grands oignons, émincés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 c.à.s. d'huile d'olive
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1 tasse d'abricots secs
- 1 tasse d'amandes grillées
- 1 c.à.s. de miel
Épices
- 1 c.à.c. de cumin moulu
- 1 c.à.c. de gingembre moulu
- 1 c.à.c. de paprika
- 1/2 c.à.c. de filaments de safran
Garniture
- Coriandre et persil frais pour la garniture
menu_book
Instructions
restaurant Préparation
1
Préparer l'Agneau
Sécher les morceaux d'agneau et assaisonner avec sel, poivre, cumin, gingembre et paprika.
2
Saisir la Viande
Chauffer l'huile d'olive dans un grand tajine à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux d'agneau de tous les côtés.
3
Construire la Base
Ajouter les oignons et l'ail au tajine. Cuire jusqu'à ramollissement, environ 5 minutes.
restaurant Cuisson Lente
1
Ajouter les Épices
Incorporer les filaments de safran et le bouillon de poulet. Porter à frémissement doux.
2
Mijoter Lentement
Réduire le feu à doux, couvrir et mijoter pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.
3
Ajouter les Fruits
Dans les 30 dernières minutes, ajouter les abricots secs et les amandes grillées.
restaurant Service
1
Finition
Arroser de miel et garnir de coriandre et persil frais.
2
Servir
Présenter avec du pain croustillant chaud pour saucer la sauce savoureuse.
auto_awesome
Notes du Chef
Ce tajine représente l'essence de l'hospitalité algérienne — mijoté lentement à la perfection, permettant aux saveurs de se fondre et de s'approfondir avec le temps. Le safran ajoute une touche de luxe, tandis que les abricots apportent une douceur subtile qui équilibre la richesse de l'agneau.
Plus de Recettes
Dernières Recettes
Pâtisseries du Patrimoine
Joyaux de Constantine
Pâtisseries délicates aux amandes et au miel inspirées des douceurs traditionnelles de Constantine. Feuilletage croustillant avec noix méditerranéennes, façonnées à la main sur trois jours.
3 Heures
Voir les Détails
arrow_forward
Entrées d'Été
Mechouia Zestée
Une salade vibrante de légumes grillés algériens qui capture l'essence du soleil méditerranéen. Poivrons grillés à la flamme et tomates mûries au soleil des vallées côtières.